1、具有降低血栓形成率的作用，橄欖油中的ω-3脂肪酸能夠增加一氧化氮這種重要化學物質的量，可以松弛動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷，另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先ω-3脂肪酸能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起，其次ω-3脂肪酸能夠降低纖維蛋白原的量，也就是大大的減少瞭血栓形成的幾率。
2、橄欖油能夠改善消化系統的功能，橄欖油中所含有較高的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、脂溶性維生素以及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，易於人體所吸收，有減少胃酸、阻止發生胃炎以及十二指腸潰瘍等病的功能，並且可以刺激膽汁的分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解被腸黏膜所吸收，進而減少膽囊炎和膽結石的發生。橄欖油還具有潤腸功能，長期食用可以有效的緩解便秘。
3、橄欖油中富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需的脂肪酸，吸收迅速，可有效保持皮膚彈性和潤澤。橄欖油中所含的單不飽和脂肪酸和維生素E、維生素K、維生素A、維生素D及酚類抗氧化物質，能夠消除面部的皺紋，防止肌膚衰老，有護膚、護發和防治手足皴裂等功效，是一種可以吃的美容護膚品。另外用橄欖油塗抹皮膚能夠抗擊紫外線，防止皮膚癌。
4、橄欖油還能夠提高內分泌系統的功能，能夠提高生物體的新陳代謝，因為橄欖油中含有80%以上的單飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸。ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，細胞中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越弱。六個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此令細胞膜最具活動性，活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感，所以當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。橄欖油在日常生活中用途廣泛，能夠提供人體各種所需的氨基酸、蛋白質、維生素等等，還具有改善消化功能、保護皮膚等功效。在日常生活中使用後應該註意其保存方式，要避免強光、避免高溫，且用後用蓋子蓋好保存，以免油體變質導致食用後對人體產生不好的影響。
