1、豬蹄洗凈，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
2、鹵鍋上火，加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、薑、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃制10分鐘後碼入盤內即可。
3、提示：調料一定要按標準投入。
1、豬蹄洗凈，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
2、鹵鍋上火，加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、薑、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃制10分鐘後碼入盤內即可。
3、提示：調料一定要按標準投入。
