1、首先是用刀把花鰱的魚鱗給刮掉。
2、去掉鱗片後，就要用刀剁掉魚鰭。大多數魚類的魚鰭都是硬質的，必須剁掉，否則食用不方便。一些魚類有軟魚鰭，則可以在宰殺的時候為瞭省事不去這些魚鰭，例如一些鯰魚的腹鰭和背鰭。
3、魚鰓是魚類呼吸時過濾廢物的器官，因此魚鰓往往泥腥味濃重，也是要清理掉的。熟練的話可以用刀刮去魚鰓，不熟練可以用剪刀剪去魚鰓。一些魚類魚鰓帶有硬質鐮刀狀的尖利刺，一不小心就能刺傷人，因此，清理魚鰓的時候要小心，最常見這種魚鰓的是鯰魚。
4、接著就是清理魚內臟瞭。可以從魚背部剖開，也可以從魚肚子處刨開，把內臟掏幹凈。掏內臟的時候，註意不要弄破魚膽，不然魚肉吃起來可能會有苦味，一旦魚膽破瞭，就要用大量清水沖幹凈。魚鰾是可以吃的，營養美味，不要丟瞭。一些大魚，魚肚胃也很脆嫩美味，可以刨開清洗幹凈炒來吃。
5、一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜，這些都需要刮幹凈，黑膜會有苦腥味，脂肪也可能帶腥味，且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外，一些魚腹腔內還有淤血，淤血帶有腥味，這些要清除幹凈。
