1、低溫儲存：山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬幹，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發黑。
2、陰涼通風保存：沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地幹燥，可以保存10天左右不發黑。
3、不接觸陽光：山藥不直接接觸陽光表皮就不會生成葉綠素，這樣就不會出現山藥皮變綠的情況。
4、不用鐵的刮皮刀：不好的鐵質刮皮刀刮皮也會出現山藥皮發綠的情況，因此吃山藥的時候不用鐵質刮皮刀。
5、保存良好保存：不當導致發黴的山藥皮會變成綠色的，因此將山藥放在陰涼、通風、幹燥的地方，並且保證不接觸水分，這樣山藥就不會變成綠色的瞭。
很多人在將山藥去皮後一次性食用不完，如果需要長時間保存的話就要用塑料袋包好放入冰箱冷凍室冷凍食用之前進行解凍，短期的話將山藥浸泡在水裡就可以瞭。
