1、蝦仁除去泥線，用刀背壓成泥。
2、再一起剁勻，我用瞭一半的蝦仁剁泥。
3、最好是少加一些肥的肉，筍尖頭焯水後切成小丁。
4、把蝦仁、肉泥、筍丁放在碗裡，加料酒，加適量鹽。
5、加薑汁，加一點點砂糖。
6、加點胡椒粉，加點雞汁。
7、順一個方向攪拌均勻成餡料備用。
8、澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例。
9、加入80度左右的熱水，邊攪合邊加水，直到雪花狀。
10、加入一勺油、一點點鹽，最好是加豬油。
11、揉成粉團靜置5分鐘。胡蘿卜切片墊底。
12、取15克左右的粉團，撮圓，用刮板用力壓一下。
13、然後把刮板轉360度，轉的時候要用力均勻。
14、再用刮板鏟起，放上適量的餡料。
15、像包餃子一樣包好，最好是像月芽形狀的，把包好的蝦餃放在胡蘿卜片上，鍋裡水開後，上籠蒸8分鐘即可。
