香辣土豆丝的做法如下：
材料:
- 土豆2个
- 辣椒适量
- 大葱适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝用水浸泡5-10分钟，然后用纱布或厨房纸巾擦干水分。
2. 辣椒切成细长的丝状，大葱切成葱花。
3. 热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜末爆香。
4. 加入切好的土豆丝翻炒，炒至变软。
5. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉和生抽，继续翻炒均匀。
6. 加入切好的辣椒丝和葱花，炒匀。
7. 炒至土豆丝熟透即可。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整加入的调料和辣椒的量。
- 煮土豆丝时要注意火候，过久容易糊掉。
- 如果不喜欢辣，可以不加辣椒。
