1、薑。用薑去腥，但是不能把生薑和魚一同扔到鍋裡，那樣起不到去腥的效果，正確的做法就是在魚煮一會兒以後再放生薑。此時魚中的蛋白質正好凝固，不會阻擋生薑的去腥效果。
2、鹽水。用鹽水去腥，買回來的魚直接浸在鹽水裡，等待一個小時左右即可去掉很多腥味。
3、去掉黑膜。在殺魚時，把魚肚子裡貼肉的那層黑膜去掉，這樣也可以減少很多的腥味。
4、白蘿卜和桔子皮。用白蘿卜和桔子皮去腥，在放入薑絲煎好魚之後，放入切好的白蘿卜和切碎的桔子皮一起煮。這樣不僅味道鮮美，而且去腥更完全。
5、抽出白色筋頭。在鯉魚的左在兩側各有一根白筋，用刀分別在靠近魚尾和魚鰓的兩側切一下，一共四刀，然後在靠近鰓的這一端翻開切口，即可發現白色的筋頭，用手指捏住抽出即可，兩側各有一根。抽出來之後，再按普遍去鯉法烹調即可。
