1、豬後腿肉切成小塊或條狀。
2、切好的肉裝到一個容量大的鍋裡，倒入一包麻辣香腸調料。
3、再倒入45克白酒。
4、用手把調料和肉抓拌均勻，拌勻的肉蓋上蓋子醃制1小時。
5、鹽漬腸衣先用水把鹽分洗去，再用溫水侵泡30分鐘備用。
6、把絞肉機上的刀片、圓磨片取下，套上灌腸漏鬥，旋緊固定好。
7、把泡好的腸衣瀝去水分後，套到漏鬥上，把腸衣的頂端用棉線紮好。
8、把醃好的肉放入絞肉機的進料口，搖動手柄，把肉均勻的灌到腸衣裡。
9、灌好的香腸分段用棉線捆紮好，用針在香腸表面刺幾下，灌好的香腸放於陰涼通風處晾幹。
