1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末,這樣肉質會比較嫩,而且容易燉爛,在燉的時候把芥末清洗掉即可。
2、一次性加足水。在燉牛腩的時候,清水最好是一次性加足,實在不夠時可以加點開水或者熱水,不要加冷水,冷水會使牛腩質地變硬。
3、註意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火,把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮,這樣才易把牛腩煮爛,煮出來的牛腩味道也濃鬱。
4、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專傢認為,兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋,在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
5、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小佈包裡放進去和牛腩一起燉煮,還可加幾片幹山楂或幾片白蘿卜,這樣燉的牛腩容易爛,還可以去除異味。
6、遲些放鹽和醬油。放鹽要放得遲一些為好,醬油可以在起鍋的時候再放。
7、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛,可以在裡面適當加點香料等調料。
以上是關於牛腩怎麼燉容易爛的方法,希望可以幫助到大傢。