1、首先準備一條鯉魚，用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓，再將魚肚子割開，把魚肚子裡邊東西掏出來並洗幹凈，最後用清水清洗幾遍。
2、把魚改刀，撒上少許的鹽醃制一會。五花肉切片，蔥薑蒜切片，備用。
3、起鍋燒油，等油溫五成熱，下入五花肉煸炒，炒出香氣。
4、下入幹紅辣椒、蔥薑蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。
5、放入紅油豆瓣醬，炒出紅油，沒有的用黃豆醬代替。把醃好的魚擺入鍋中。
6、倒入適量開水，加入雞精、胡椒粉、鹽、大火把水燒開。
7、加入香菇，放適量老抽，不要翻動鍋，容易把魚弄碎，用魚湯往魚身上澆一下就可以。放入青紅辣椒，小火燉十分鐘左右。
8、燉好後淋入少許香油，撒上適量香菜做點綴，燉大魚就做好瞭。
