1、首先，要準備豬腿肉500克，雞蛋2個，紅薯淀粉適量，白胡椒粉2茶匙，黃酒1湯匙，白糖2茶匙，鹽少許，油適量。這些是這道油炸酥肉的基本材料，如果有想做得精致一些的朋友，可以按照自己的口味喜好，加入其他食材。
2、這道菜的做法非常簡單。隻需三四步就可以做好瞭。首先，我們要把豬肉切成薄片，然後加入黃酒、白胡椒粉、白糖、鹽拌勻，放在一邊醃制上十幾分鐘。醃制好後再打入兩個雞蛋拌勻。
3、拌勻後，接下來就是添加紅薯淀粉。記住，最好是用紅薯淀粉，因為這樣用紅薯淀粉炸出來的小酥肉就會是非常酥脆的瞭，咬起來口感非常好！
4、然後將這碗豬肉拌勻，直至成稀糊狀，當用筷子夾起一片肉時，液體不會滴落下來就可以瞭。
5、在鍋內倒入小半鍋的油。熱油，直到油七八分熱，之後再將肉片一片片地下到油鍋裡，用中小火炸，炸至金黃色即可撈出來。這樣，一道美味的油炸酥肉就出鍋瞭。最後朋友們可以用吸油紙吸一吸油，就能開吃瞭。
