1、紫米和黑米的顏色雖然相似,但把它們放在一起對比時就會發現,紫米是一種深紫色的米類食材,而且它顆粒均勻,外表是一種接近於黑色的深紫。而黑米表面則是黑色或者黑褐色的樣子,它的米粒多不長的橢圓形。
2、紫米和黑米的品種也不相同,黑米是以植物黑稻的種子為主要顏料,經過研磨加工後得到的粳米類食材,而紫米則屬於糯米的一種,它也叫黑糯米或者血糯米,它具有黑米所沒有糯性。黑米在煮熟以後米湯粘性不大,但紫米在煮熟以後米湯卻會特別粘。
3、紫米和黑米所含有的營養成分也略有不同,雖然它們都含有蛋白質和碳水化合物,黑米中含有大量花青素和胡蘿卜素,還含有一些天然的強心苷,這種食材中花青素和胡蘿卜素的含量比較少,它含有大量的賴氨酸和色氨酸以及天然葉酸,人們食用它能滿足身體正常代謝時對不同氨基酸的需要。