1、鰱魚一條，蔥薑蒜適量，泡椒3個，幹辣椒2個，泡薑2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜、蒜苗、胡椒粉、花椒粉、鹽各少許。
2、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
3、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
4、把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
5、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
6、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、薑、蒜、辣椒、泡椒炒香。
7、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
8、加入料酒出香，倒入清水。
9、加入2勺白糖，2勺生抽。
10、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
11、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。
12、然後倒入幹鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
