1、首先，蘑菇如果變黑，可能是你的廚具選的並不好。很多傢庭還沒有更新換代，將原先的鐵鍋換成不銹鋼鍋。而且鐵鍋中富含鐵元素，鐵元素對於人體的血液來說，有促進血液循環系統的功能，所以仍然選擇鐵鍋。但是用鐵鍋煮的菜很可能會變成黑色，影響外觀。
2、炒蘑菇逐漸變黑也可能是因為缺少瞭油，少油的油鍋放入蘑菇以後，清炒的時候可能會讓鍋冒出油煙，所以清炒像蘑菇的時候一定要註意速度，最好速戰速決，也可以在清炒之前放入一點點水，或者用水焯一下蘑菇，這樣可以避免炒蘑菇的顏色變黑，保持蘑菇的新鮮狀態。
3、炒蘑菇還有種方法可以避免變黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一層，然後稍微放在油鍋裡面鉆一下，這時候再把炒蘑菇從油裡面撈出來，進行清炒，味道不會受到影響，而且蘑菇也不容易變黑，可以兼顧味道和外觀。
