1、每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
2、鷹嘴豆怎麼吃：鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜裡，用在冷沙拉或濃湯裡味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅。
