1、料酒可以去除蝦臭味。
2、蝦有腥味，是由於它體內含有三甲胺。三甲胺是一種脂肪胺類的化合物，它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天。但是酒裡含有酒精，而酒精能夠很好地溶解三甲胺，從而把三甲胺從魚內清除出去。而且，酒精和三甲胺都很容易揮發，做蝦時溫度較高，沒一會兒，蝦的腥味就被除掉瞭。另外，料酒中還含有一定量的乙酸乙酯，它們具有很好的香味，也可以在一定程度上掩去蝦的腥味，所以料酒又是很好的調味佐料。
3、酒中含有一定量的乙醇（酒精），乙醇是個很好的有機溶劑，能夠將魚中的醒臭味物質溶於其中，當烹飪時並隨著加熱而揮發掉，所以腥臭味就沒有瞭。由於腥臭物質多為胺類物質（屬弱堿性），而食醋的主要成分是醋酸（屬酸性），酸堿中和呈中性鹽，從而可使腥臭味減少。
4、當腥臭味很濃時，可適當增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加魚類食品的鮮美。
