1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。
2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會易氧化，同時增加瞭微生物入侵的機會，易造成變質腐爛。
3、不要把蔬菜存放在冰箱，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫、濕要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的濕為85%左右。
4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上紮6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱用適宜的溫存放。一定要記住買的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
