1、煮面條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
2、煮掛面時不要用大火。因為掛面本來很幹，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
3、煮掛面時不應當等水沸騰瞭再下掛面，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開瞭再適量添些涼水，等水沸瞭即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。相反，如果水沸瞭再下掛面，面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。
