1、清水浸泡：筍幹一般要提前一晚用清水浸泡，這樣可以讓附著於筍幹表層的筍箾（筍中自帶的堿類物質）充分吸水溶解清洗掉，註意要間隔6-8小時換水一次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。
2、高壓鍋煮法：浸泡好的筍幹放到高壓鍋中，加水至浸沒筍幹高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。
3、擰幹水分：泡發好的筍幹一般要在涼水中沖洗3-5次，然後要擰幹筍幹中的水分，接下來就可以拿來烹飪瞭，當然如果傢裡有啤酒的話，可以取一點點的啤酒搓揉筍幹，搓揉好瞭以後用清水漂洗幹凈，這樣的筍幹味道會更清香，口感更脆嫩，更像鮮筍。
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