1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的。
2、放煤氣爐上小火煮沸後立即關火。
3、將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。
4、加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
5、分次加入牛奶，拌勻。
6、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤。
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻。
8、將拌好的面糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻。
9、將面糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下。
10、模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中。
11、烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘即可。
