1、殺青貯存：有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回後不及時處理，鮮菜很快老化變硬，因此，必須將它們及時用開水焯一下(即殺青，註意殺青時不要使用鐵鍋，以防產品變黑)。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質。然後裝入塑料袋中，加5%鹽水，排凈氣後紮緊袋口，放入冷涼處保存，可隨時取出加工或食用。
2、醃漬貯存：為保存野菜風味、品質，可采用醃漬貯存法。短期貯存時，隻要將野菜洗凈後，直接加2～5%濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽20～25克)即可。食用時用清水進行脫鹽處理。貯存6個月以上的，要采用兩次醃漬法。第1次醃漬時，用鹽量為野菜量的20～30%，浸漬10天;第2次用鹽量為野菜量的10～15%，並以飽和鹽水(水鹽比100：37)灌滿缸後加蓋壓石，醃漬10～15天即可。食用或加工時要進行脫鹽處理。
