1、材料:白糖15克,普通面粉400g、發酵粉5克、牛奶240克。
2、用牛奶均勻的攪拌白糖和發酵粉使其混合後靜置5分鐘左右。
3、然後等待發酵,面粉放入盆中,逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌面粉至絮狀。
4、和好的面揉光,把揉好的面團放在盆中,用一塊濕佈蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進行發酵。
5、大約1小時後,面團發至兩倍大,用手抓起一塊面,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
6、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並盡量使面團內部無氣泡。
7、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠裡,蓋上蓋,再次讓它醒發20分鐘,這步很關鍵,第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭也可)。
8、涼水上鍋蒸15分鐘,時間到後關火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。