1、準備40g花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝。洗凈草魚控幹水分備用。
2、草魚用高度燒酒裡外抹一遍。鹽和花椒放入鍋中小火炒至微黃加入花椒粉，炒出香味後盛出放一邊晾曬。
3、晾曬的花椒鹽均勻抹在魚頭，魚肚等部位，外面也同樣抹勻花椒鹽，用大袋子覆蓋住魚，避免醃的過程魚肉表皮幹掉，放陰涼處醃制6到7天即可。
4、準備好毛巾和開水，把魚身上的鹽水一點點抹幹，避免晾曬時油水滴落，用麻繩穿好臘魚，在陰涼通風處晾曬10天左右即可。
5、溫馨提示：由於醃制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以食用臘魚臘肉在醃制2天內和20天後才是安全期。
