1、挑選南果梨：通常細皮的、光滑的，吃起來口感更細膩，水分更足。捏著軟軟的是熟好的，聞起來的有酒香氣味的為佳。
2、密封發酵：加入白糖和酵母一起發酵，通常比例是，30斤梨加入白糖1-1.5斤，1克酵母，然後密封發酵，二十度左右的環境下，大約三天就有淡淡酒味。大約發酵兩周，需要轉至無菌的新缸進行後發酵。
3、將新酒用吸管吸出，再次密封起來，放在十二到十五度的環境中發酵，大約一個月就可以瞭，然後加入食用酒精降低酒度到十四度左右，同時還要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。
4、最後再次發酵，普通的南果梨酒也需要發酵一年左右，優質的需陳釀兩年之久。中間註意倒缸幾次，過濾以及除去渾濁物質。
