1、殺好的牛蛙如果短時間內不吃建議放在冰箱冷凍櫃保存，這樣可以避免細菌的滋生。另外在冰凍之前可以先把牛蛙醃制好，這樣可以讓牛蛙的口感更嫩，而且醃制過的牛蛙能殺死部分寄生蟲。
2、吃牛蛙註意事項：
（1）一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
（2）購買後要及時處理，及時烹飪加工。一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。
（3）加工時註意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹佈和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。
（4）在食用的時候一定要註意烹飪的方法，因為牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的，所以一定要加工熟瞭在吃。
