1、將肥腸刮洗幹凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝幹水分。
2、晾涼後切成2.5厘米長，一厘米寬的條。
3、青、紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜去蒂，蔥切二厘米長的段，薑切片。
4、鍋置旺火上，放入植物油燒熱後，放入肥腸。
5、炒幹水分加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒。
6、旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
7、鍋置旺火上放入紅油燒至五成熱、下大蒜、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散。
8、倒入燜好的肥腸和青紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。
