1、食材:
雞半隻、鹽適量、老抽4湯匙、香葉2克、桂皮1塊、生薑適量、花椒3克、八角3粒、大蔥半根、陳皮3克、陳皮3克、生抽2湯匙、黃片塘1塊。
2、方法:
(1)在做鹵水雞時先用清水洗幹凈,然後把雞的屁股和雞腳去掉,雞清理幹凈後,將雞翅中間劃個小口,這樣做主要方便鹵味更好地進入到雞肉裡。
(2)下面一步就是鹵料準備瞭,這裡的鹵料要根據自己的喜愛進行鹵,有些人不喜歡大蔥,也可以不放大蔥。
(3)把自己的電磁爐或天然氣灶打開小火,將炒鍋放在電磁爐上,先讓炒鍋把水分去掉,之後放入1湯匙油,燒熱後把大料放入炒香。暫時不要放黃皮和黃糖。
(4)把鹵料炒上20秒,然後鍋內放水,把炒香的鹵料放入炒鍋內,然後再加入生抽、老抽、生薑片、鹽還有其他的鹵料。
(5)把水燒開後再加入黃糖和陳皮,這時候把鹵雞和雞腳放入炒鍋內,由於自己把鍋蓋掀開之後,水就不沸騰瞭,所以還是需要把水再燒開後轉小火煮鹵雞。
(6)要旺火煮15分鐘之後,然後再轉小火煮,在這過程中要進行翻面再煮,一直到雞熟透。
(7)這時候鹵雞差不多就熟瞭,一定要註意時間的把控。好瞭之後就需要把火關掉,讓雞在鹵水裡面浸泡1小時左右。
(8)最後一步就需要把鹵雞從炒鍋裡撈出,把他放在碟子裡等涼瞭再把雞切成小塊,這樣鹵雞就做好瞭,吃起來美滋滋的。