1、肥瘦適宜的去皮豬腿肉 300g，玉米淀粉 20g，面粉 20g，清水 180ml，雞蛋 半個，生抽 15ml，鹽 2g，糖 10g，香蔥 2根，生薑 1片，紅曲粉 2g。
2、先將玉米淀粉和面粉過篩，加入打散的半個雞蛋，然後加入清水，用打蛋器攪拌均勻，粉類全部融化。
3、將去皮豬腿肉絞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子攪拌均勻，讓肉末將面糊和水分吸收融合進去。
4、加入切碎的蔥薑末。
5、加入生抽，再放入糖和鹽、紅曲粉。
6、材料放齊，然後拿起兩支筷子，用力按順時針（如果你順手，逆時針也是可以的，沿著一個方向）攪拌，一定要用力，並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性，攪拌到肉質緊實有韌性就可以瞭。
7、取一個小號土司模，內部刷一層油，然後放入攪拌好的肉末，壓緊，表面壓平。
8、在上面蓋一個碟子，防止蒸的過程中有水分落入。大火蒸25分鐘。
9、蒸好之後稍微涼一些，然後倒扣脫模，冷卻後放入冰箱冷藏，切片食用就可以瞭。
