1、鍋底平鋪一層生豆，瓦斯爐開小火（全面點著的最小火，不是隻有中間一圈），開始慢慢翻攪鍋子裡面的生豆。須不斷翻動鍋鏟，生豆開始產生變化。
2、水分逐漸喪失，一定要持續地上下翻攪，使平底鍋裡的豆子充分地互換位置，如果偷懶，炒出來的豆顏色會醜醜的、很不均勻。
3、第一爆開始--發出類似爆米花的毗哩啪啦爆裂聲音。繼續翻攪不要停下來，翻動的速度稍微加快一點！如果您先前使用的火力較大，此時可以稍微把火力調小。
4、開始有皮屑飄出，這是生豆表面的銀皮。爆裂聲音越來越緩慢，逐漸停止（第一爆結束）。此時已達City烘焙程度（又稱城市烘焙）。如果你希望做淺焙，此時已可以停止烘焙倒出來冷卻瞭。
5、產生第二次細小的碎爆聲響，這就是第二爆。此時你已進入Full-City烘焙。現在你可以將豆倒出來用電風扇吹涼，冷瞭之後用一個幹凈的密封容器存放。順便以吸塵器把四周飄散的皮清理幹凈。
