1、白扁豆的食用方式有很多，可以炒熟，也可以用水煮，但白扁豆曬幹之後比較堅硬所以要煮爛才好吃。白扁豆俗稱“白不老”，據說和排骨一起燉最好熟。
2、白扁豆煮排骨方法：
用料：排骨1根(大概半斤);白扁豆40g;蓮子25g;紅棗5顆(可多加一些);;薑3片蔥白3根;鹽適量。
做法：
（1）白扁豆提前泡上3小時，蓮子洗凈泡10分鐘。
（2）薑切片，蔥洗好(有大蔥的可以用大蔥）。
（3）流水15分鐘把排骨沖洗至白色(習慣焯水的可提前焯水）。
（4）放入排骨和蔥薑加水1200ML，按養生湯鍵至水開。
（5）用勺子撇去浮上表面的白色泡沫。
（6）加入白扁豆煮30分鐘後加入蓮子和紅棗繼續煮至斷電。
（7）最後加入鹽調味即可。
