1、雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用薑、醬油、一點點糖、少許鹽醃制好。鍋裡下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗幹凈。
2、鍋裡放油，下花椒，爆香出味後撈出。
3、放蔥頭、蒜、幹辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
4、倒入雞肉，翻炒。放八角、沙薑。加水，少許糖。撒少許白酒（不要放鹽瞭，因為豆瓣很咸的）。
5、加洋蔥，繼續燜。喜歡洋蔥軟一點的，就燜久一點。雞肉熟瞭就可以起鍋瞭。
1、雞肉切塊（我用雞腿肉，另外還有幾個翅膀）用薑、醬油、一點點糖、少許鹽醃制好。鍋裡下油，把雞肉下鍋煎至肉變白色，皮金黃。盛起。把鍋洗幹凈。
2、鍋裡放油，下花椒，爆香出味後撈出。
3、放蔥頭、蒜、幹辣椒爆香。再放一大勺紅油豆瓣。
4、倒入雞肉，翻炒。放八角、沙薑。加水，少許糖。撒少許白酒（不要放鹽瞭，因為豆瓣很咸的）。
5、加洋蔥，繼續燜。喜歡洋蔥軟一點的，就燜久一點。雞肉熟瞭就可以起鍋瞭。
