1、制作配料:五仁餡料720克中筋面粉260-265克轉化糖漿180克花生油60克堿水(梘水)4克
2、五仁餡料配方:
(1)堅果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
(92)果幹部分:葡萄幹20克蔓越莓幹20克芒果幹20克獼猴桃幹20克百香果果幹20克。
(3)其它材料:低筋面粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克堿水(梘水)1克白酒8克。
3、制作方法:
(1)先把餅皮的面團和好,碗中加入轉化糖漿、玉米油、堿水攪拌均勻,然後分次少量加入普通的面粉,拌成光滑不粘手的面團即可,密封醒發2小時。
(2)準備五仁餡料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果,隻要都是熟的就可以,大顆粒的掰成小塊或是切成小塊,加上自己喜歡的果幹,我用的是芒果幹、獼猴桃幹、百香果果幹、蔓越莓幹、葡萄幹,大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果幹材料是480克左右。
(3)把餡料的液體材料混合攪拌混勻:麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/豬油牛奶28克堿水(梘水)1克白酒8克。
(4)然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻,每次加之前都要拌均勻再加下一次。
(5)提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均勻,再把餡料揉成團,密封靜置醒發30分鐘左右。
(6)再把餡料分成16等份,每等份大約在45克左右。
(7)醒好的面團分成16等份,取一個小面劑,用手用力抓均勻然後搓圓,再按成餅皮,包入一個餡料,用虎口的位置慢慢收攏接口。
(8)然後放在面粉裡裹上一層薄薄的幹面粉,再輕輕拍掉多餘的面粉,搓均勻。
(9)放在75克的模具裡壓出自己喜歡的花型。
(10)全部做好之後,放在烤盤上面,表明噴上一層清水,放入提前預熱好的烤箱,上下火180烤大約10分鐘左右;烤箱溫度僅供參考。
(11)烤到表面定型之後,拿出來刷上一層薄薄的全蛋液,切記蛋液不要刷多瞭,薄薄的一層即可。
(12)再放回到烤箱,上下火175度在繼續烘烤10-12分鐘左右;表面上色即可出爐。
(14)晾涼之後放在密封袋裡,常溫放1-3天回油。