1、密封保存：平菇在常規的環境裡面鮮菇可貯存3-5天，溫度增高，濕度也要增加，菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。
2、置於冷水：還可將菇完全浸於冷水中，但水必須幹凈衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。
3、冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝幹水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。
4、晾幹：將平菇洗凈、撕成條狀，晾幹。鍋中加入適量的花生油，加幾個紅辣椒和鹽，將晾幹的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃後關火。晾涼後放入廣口的容器內，可以用來拌面、夾在饅頭或面包中吃。保質期可以達到幾個月。
平菇是可以放冰箱的，但是這個不能放太久，而且平菇的保存方法那也是比較特殊的。
