1、薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控幹水分可以用廚房紙吸幹。
2、鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚。
3、煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動瞭翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。
4、洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒。
5、煸炒透身出香味再放入魚。
6、烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放。
7、放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。
8、燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9、燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤。
