豆瓣醬和黃豆醬的區別 豆瓣醬可以炒什麼傢常菜

豆瓣醬和黃豆醬的區別 豆瓣醬可以炒什麼傢常菜

1、口味不同,黃豆醬的味道相比豆瓣醬的味道濃厚瞭一點,黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調味料。

2、豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。

3、原料不同,黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而成,是我國傳統的調味醬,黃醬有濃鬱的醬香和酯香。

4、豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生復雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味品,華南、西南等地用蠶豆,中原、華東地區多用黃豆、曲子,一種發酵來的菌、鹽做成的。

5、豆瓣醬可以炒什麼傢常菜:豆瓣醬排骨

(1)排骨斬成小塊放入加瞭薑片和料酒的涼水中煮沸,撇去血沫子,撈出排骨備用。

焯水的時候不要蓋鍋蓋,讓排骨中的異味揮發出來。

(2)鍋中讓入底油,不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒,炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高,不然辣椒皮容易炒糊。

(3)豆瓣醬炒出香味後放入薑片、桂皮、大料和花椒一起炒香。加入焯過水的排骨不停翻炒,讓每塊排骨都裹上辣醬。倒入醬油繼續翻炒,醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。把炒好的排骨放入高壓鍋中。

(4)註入適量開水。倒入一點白酒增香。蓋上高壓鍋蓋,大火上汽7-8分鐘後轉小火再燜5分鐘,關火等氣呲完就可以開鍋瞭。豆瓣醬排骨就做好瞭。

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