1、食材:羊肋排、生薑、八角、桂皮、白蔻、香葉、小茴香、花椒、當歸、陳皮、幹辣椒、現磨白胡椒、香蔥、香菜、鹽、白糖。
2、清燉羊排主料是羊肋排,超市買的一包大約1斤半重,帶骨不帶皮。
3、羊排洗凈,切成約5厘米長的大塊。
4、燒一鍋熱水,放入羊排煮沸後兩分鐘撈出。
5、另用砂鍋燒一大鍋熱水,將煮過的羊排放入,煮沸後撇掉血沫。
6、盤中配料第一行左起依次是生薑、八角、桂皮、白蔻。第二行是香葉、幹辣椒、花椒、陳皮。第三行是小茴香、當歸。放配料的原則是種類雖多,但每種的量都很少,特別是桂皮和陳皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉瞭。
7、將上述盤中配料全部放入,再放半勺白糖。小火燉煮1個小時後,放入適量鹽再燉煮1小時。鹽量的把握,放入後嘗一下,味道要明顯比平時喝的湯咸一些就對瞭,太淡羊肉不香。煮兩個小時後還要剩半鍋水的量,所以水也不能少放。不過剩下的湯是不會浪費的,用來做酸辣羊湯又是另一道美味。
8、香蔥、香菜洗凈切碎。
9、將燉煮好的羊排撿出擺盤,將切碎的香蔥、香菜靠莖部的一半撒上(靠葉的一半用在酸辣羊湯裡),再撒上一些現磨白胡椒(一定是現磨的,胡椒粉不夠味,可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒)。將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上,靠湯的熱度激發出香蔥、香菜和胡椒的香味,這是畫龍點睛的一筆。清燉羊排,大功告成。