1、蒸包子應該等水開後再上鍋蒸，無論是蒸制包子，還是蒸制饅頭必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋。蒸制發酵品種的面團，必須在水沸後才能上籠加溫，在水蒸氣大量湧起時，再將生坯上籠加熱。
2、如果水未沸便上籠那麼到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內溫度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，淀粉質受熱糊化定形，仰制坯內空氣膨脹的力度，影響制品的起發，如果是兌堿酵面還會出現跑堿的現象，產生酸味，水沸上籠，蓋嚴籠蓋夠提高籠內溫度，增大籠內氣壓、加快成熟速度，保證成品松軟。
3、上鍋蒸的時候，可以在蒸籠佈上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠佈上，防止出現破皮的情況，如果嫌太油膩就把佈沾濕，然後把包子胚挨個放入蒸籠屜中，每個包子之間要留2指寬的空隙，以免包子脹發後擠在一起。
