1、準備好食材：土雞1200克，線辣椒30克，白色洋蔥1個，自制麻椒紅油適量，花椒粒20克，鹽適量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克，薑10克，八角2個，香葉5片，草果1個，白芷5個。黨參5克，和田大棗3個，大蔥2根，枸杞5克，桂皮1小塊。
2、首先是把土雞收拾幹凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃制20分鐘。
3、把薑切片、大蔥切段，洋蔥切絲。調料準備好洗洗。線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末。
4、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
5、加土雞，加鹽，大火煮開。轉小火煨煮到土雞9成熟，然後撈起徹底涼透。
6、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
7、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
8、大蔥切段、雞涼瞭以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。一起拌均勻即可。
以上就是關於椒麻雞的做法步驟瞭，要是喜歡吃椒麻雞的朋友，可以自己在傢裡制作的，自己做的畢竟吃得更加的衛生。希望對大傢有用。
