1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、薑切成片。
2、炒鍋內放豬油,在旺火上燒至八成熱,放入對蝦,炸至五成熟撈出。
3、炒鍋內留油50克,下蔥、薑炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,用微火(火靠)5分鐘,取出大蝦(撈出蔥、薑不用),整齊地擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。
4、紅燒大蝦是山東膠東風味名菜,屬於魯菜系。制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。紅燒大蝦,既要入味,卻又不能搶瞭海鮮本來的鮮味。所以,選料就成瞭首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮,而非黑黢黢的大蝦;八角這一類香氣重的調料更是要不得。