烤大排醃制方法 醃制大排的1種方法介

1、大排洗凈晾幹，將大排平鋪在砧板上，用刀背來回剁，正反橫堅剁的目的是讓肉的纖維松一些，吃時會嫩一點。

2、小蔥洗凈瀝幹，燒熱油反成捆的蔥入鍋煸，煸到蔥完全軟下來，把蔥拔掉，把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上淀粉（也可用生粉）入油鍋炸，大排一炸即可撈起備用（炸久瞭就老不好吃）。

3、留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水，淹大排的佐料、香辣醬燒開加入淀粉一小勺，把炸好的大排、蔥入鍋煮熟（用筷子可以穿透）著色均勻改幹湯汁即可起鍋裝盤。