1、準備蝦片：要想用很少的油，很快的把蝦片炸好，必須把原有2公分左右直徑的原蝦片掰成3-4份。
2、熱油：在中火上把套鍋燒熱，保證沒有水分，然後倒入約10毫升/兩勺油就夠瞭。稍等片刻，大約半分多鐘，基本上油就夠熱瞭。
3、炸蝦片：傾斜套鍋，把掰好的小蝦片放進熱好的油中，每次可以放2-4小片。輕輕的搖動套鍋，讓蝦片均勻的受熱膨脹，蝦片色澤和體積很快變化瞭許多，厚度足有1CM那麼厚，體積長大瞭4到5倍，一炸好就用筷子迅速地夾出來，否則會焦，夾出來要在鍋邊控控油，即省油又不會太油膩。
4、剩油和剩蝦片：一次可以多炸一些，吃剩的蝦片隻要放在密封的塑料袋中，很久都不會變質，當作路餐小吃也不錯。炸完蝦片，還剩一些油，倒掉太可惜，就勢攤個雞蛋吧。
