1、生薑切片、大蔥切段，羊肉洗凈切塊去除多餘的肥肉，加冷水煮開去血水，洗凈血沫瀝幹備用。
2、煮羊肉的同時，把所有幹香料用溫水浸泡至辣椒變軟，瀝幹，將水倒掉。浸泡的目的是為瞭等會炒香料的時候不容易糊，更大程度激發香味。
3、涼鍋涼油，加泡好瀝幹的香料，小火慢慢炒。
4、炒至辣椒顏色略變深，香料水分炒幹，肥肉吐油時撈出肥肉丟掉，加薑片，大蔥段同炒。
5、下瀝幹的羊肉轉大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉塊略變黃，加料酒一同翻炒。
6、羊肉扒到鍋的一邊露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出紅油後混合羊肉，加少許老抽、胡椒粉繼續翻炒至羊肉上色。
7、加入開水沒過所有的肉還多出半厘米，大火煮開後，將炒鍋內所有食材轉入湯鍋加蓋小火慢燉40分鐘。
8、炒鍋內還剩下少許油，將胡蘿卜滾刀切塊，在炒鍋內加少許鹽翻炒片刻後，倒入湯鍋繼續燉20分鐘左右。從灶臺上移到桌上的電爐上。
