1、有烘幹、炒幹和曬幹三種形式，不同的茶種類有不同的方法。
2、綠茶的幹燥工序，一般先經過烘幹，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘幹，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
3、紅茶的幹燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
4、白茶是我國特產，主產於福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘幹工藝。
5、黑茶的幹燥有烘焙法、曬幹法，以固定品質，防止變質。
