1、巴沙魚片大片，可以適當厚點，因為巴沙魚無法片出薄片。連片切，也就是俗稱蝴蝶片，第一刀不切到底，第二刀切斷。切好的巴沙魚放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、鹽。
2、用筷子混合均勻。
3、水中放鹽，沸騰後放豆芽。
4、撈出放在碗底。
5、熱油，放入豆瓣醬、蔥薑蒜、花椒，炒香。
6、加入水、適量鹽、雞精、白糖。
7、水沸騰以後放入魚片，一次放2-3片。
8、在放入鍋中水再次沸騰，魚肉全部變白即可撈出，魚在水中時間不超過20秒，不過也要根據你傢的水、火來定時間。
9、撈出的魚放在豆芽上。
10、鍋中煮魚的湯，過濾在魚上面。
11、把幹辣椒和蒜蓉、蔥花放在魚上，熱鍋燒油，油冒煙以後淋在辣椒上，即成。
