1、看:頭天鹵完菜,鹵水放到第二天,在上層鹵油表面會有一些小氣泡,如果這些小氣泡是晶瑩透明的,這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末,就說明鹵水變壞瞭。
2、聞:鹵水在用之前都要先燒開,如果鹵水變質瞭,其燒開冒出來的熱氣就會有一股酸味或者餿味。
3、嘗:舀點鹵水嘗嘗,如果舌頭上的回味有酸的感覺,證明鹵水有輕微變質發酸現象。而如果嘗完鹵水,舌頭感覺不到鮮味,更沒有鹵香味且味道怪怪的略帶澀味,則多是鹵水發嗖瞭,不能再用,應倒掉。
以上就是怎麼判斷鹵水是否壞瞭的介紹瞭,希望對你有幫助。