1、做法一:
食材:梭子蟹500克,蓮藕一節,薑片、蒜、鹽、味精、紹酒各適量。
做法 :梭子蟹剝開去鰓洗凈,蟹肉切成8份待用,把蓮藕洗凈,切成片。炒鍋燒熱,放入藕片加清水煮成湯,藕片撈出另用。把梭子蟹、藕片、薑片、蒜仁放入盤中。藕湯及鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁,淋蟹上,入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右,取出可食。
2、做法二:
食材:梭子蟹500克,蔥蒜薑適量,黃酒、白糖、醬油適量。
做法:梭子蟹清洗幹凈,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷幹凈,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;薑切絲,蔥切段,蒜切片。取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。