1、切牛肉的時候必須橫著切片，不要沿著紋路切。
2、炒牛肉的時候要加生粉，不可過多。再加雞蛋清，會讓肉質更加鮮嫩。
3、鍋裡的油要足夠，火開旺。仔細觀察，發現肉色變瞭就起鍋。
4、把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入鍋翻炒幾下即可。
