1、魚清理幹凈瀝幹,把魚頭切下來,切除魚翅,將魚肉片下來。
2、魚肉上面的魚刺片下來,將魚頭、魚骨剁成塊。
3、加入鹽、料酒拌勻醃制入味,將魚肉切成薄片。
4、放入碗中,加入鹽和料酒拌勻醃制備用。
5、大蒜、生薑洗凈切片,青蒜洗凈切段備用。
6、小米椒洗凈切碎,泡椒切碎備用,酸菜切段。
7、鍋置火上,放入油燒熱,放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香。
8、放入泡椒、酸菜炒香。
9、加入清水(有清湯加入更好)大火燒開,加入醃制好的魚骨,煮20分鐘。
10、菠菜洗凈,金針菇去根洗凈,撕成小朵備用。
11、冬筍絲洗凈備用,蘑菇洗凈後撕成小片。
12、脆皮豆腐洗凈切塊備用。
13、將煮好的酸菜魚裡加入鹽、胡椒、味精,倒入火鍋內。
14、放入青蒜段、幹辣椒、花椒,淋入100度左右的食用油,小火慢煮。
15、將醃制好的魚肉片放入碗中即可。