1、醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載瞭，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝禦用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種傢事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
2、醬油分為4個等級。分別是氨基酸態氮ge，0.80g/100ml為特級，氨基酸態氮ge，0.70g/100ml為—級，氨基酸態氮ge;0.55g/100ml為二級，氨基酸態氫ge;0.40g/100ml為三級。氨基酸態氮越高，醬油越鮮越好吃。
