竹筍保鮮的方法 竹筍保鮮方法

竹筍保鮮的方法 竹筍保鮮方法

1、蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法:把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。

3、封藏法:取幹凈的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。

4、鹽水浸藏法:將冬筍整株置於咸菜缸內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

5、水煮保存

對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。

清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水沖一下,再裝在保鮮袋裡,放進冰箱速凍保存,也可以曬幹或是晾幹收藏,食用的時候清水泡發即可。

鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。

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